Modelado Mecanicista y Experimentación in silico para la Predicción de la Vida de Anaquel en Productos Lácteos
DOI:
https://doi.org/10.17488/RMIB.45.2.6Palabras clave:
datos experimentales, regresión no lineal, simulaciones numéricas, sistemas no lineales variantes en el tiempo, vida de anaquelResumen
La conservación de alimentos como la leche, la carne y las verduras mediante la fermentación da como resultado productos como yogur, queso, encurtidos, salchichas y ensilados con una vida útil más prolongada en comparación con sus homólogos naturales sin procesar. El objetivo es formular un modelo matemático de ecuaciones diferenciales ordinarias (EDOs) de primer orden que tengan en cuenta los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos que afectan la cinética de la biomasa [B(t)], la acidez [A(t)] y la viscosidad. [V(t)] en función de la temperatura en diferentes muestras de yogur. Para validar la eficacia del modelo para predecir la vida útil del yogur, comparamos los resultados de ajuste con métodos comúnmente empleados como el modelo de Weibull, el modelo de orden de reacción, la Ecuación de Arrhenius y el Factor Q10. Nuestra evaluación, basada en valores de R-cuadrada (R2) mayores a 0.95, demuestra la solidez del modelo propuesto. Además, se estimaron todos los parámetros junto con sus correspondientes intervalos de confianza del 95 %. El modelo matemático estima la dinámica de cada uno de los parámetros microbiológicos y fisicoquímicos los cuales ayudan a predecir el comportamiento sobre la vida de anaquel del yogur a diferentes temperaturas.
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